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         Artículo redactado por Alexia Prieto Brito. El 26 de noviembre se celebra el Día Mundial del Olivo , una jornada dedicada a reconocer la importancia histórica, cultural, económica y medioambiental de este árbol milenario y su preciado fruto: la aceituna. Desde tiempos prehistóricos hasta la actualidad, el olivo ha sido una planta profundamente arraigada en diversas civilizaciones, aportando alimentos, aceite y simbolismo a lo largo de los siglos. Hoy en día, el olivo no solo representa un elemento clave en la dieta mediterránea, sino también un ícono de paz, prosperidad y resistencia. El origen del olivo: una historia que se remonta a miles de años El origen del olivo  ( Olea europaea)  se remonta a más de 6.000 años, cuando este árbol comenzó a ser cultivado por las antiguas civilizaciones del Mediterráneo oriental, específicamente en las regiones que hoy conocemos como Grecia, Turquía y el Levante. Sin embargo, se han encontrado evid...