CIENCIA EN TU COPA
Artículo de Cristina Aranda Sánchez (MyWorldLab) Cuando brindas no solo bebes vino: bebes decisiones técnicas . Desde la uva hasta la botella hay controles, ensayos y puntos críticos que determinan el color, los aromas y la estabilidad (Es decir, una trazabilidad que no ves con tus propios ojos). Este post es una guía completa de qué se hace, por qué se hace y cómo se mide en cada etapa. IMAGEN. Creada por Ammu en Canva. 1) Viñedo y recepción: donde empieza todo Objetivo: llegar a bodega con uva sana y en su punto. Claves de madurez (se toman en campo y al recibir la vendimia): Azúcares (°Brix/°Baumé) → potencial alcohólico. pH (habitual 3.0–3.6) y acidez total (≈5–7 g/L como tartárico) → frescura y estabilidad. Ácidos orgánicos (tartárico, málico) → estilo y futura FML. Polifenoles/antocianos (tintos) → color y astringencia. YAN – Nitrógeno Asimilable por Levaduras (objetivo general 150–250 mg N/L) → evita paradas...